ما بارها و بارها دیده ایم که
روغن و آب با هم مخلوط نمیشوند
بنابراین همه میدانید که
روغن بر روی آب شناور می ماند.
آب و روغن هر دو مایعند،
اما ترکیبات شیمیایی آنها با یک دیگر بسیار تفاوت دارد.
روغن هیدروکربن به شکل مایع است که چرب است
و از طریق منابع طبیعی یا تجزیه چربی تشکیل شده است.
قابل احتراق است به عنوان یک سوخت استفاده میشود
بنزین فقط از روغن ساخته شده است؛
در خانه ها روغن برای غذا استفاده میشود
و همچنین به عنوان روان کننده عمل میکند.
پس از نظر شیمیایی، تمام انواع روغنها،
زنجیره طولانی از اتمهای کربنند که اتمهای هیدروژن به آنها متصل هستند.
روغن از هیدرو کربنهای بلند غیر قطبی تشکیل شده است،
بدان معنا که نیروی جاذبه ضعیفی را تحمل میکنند.
اما از سوی دیگر، مولکولهای آب دو قطبیند،
به این دلیل که
انتهای یکی از آنها بار مثبت و دیگری بار منفی دارد.
البته، مولکولهای روغن بسیار بزرگتر از مولکولهای آب میباشند.
مخلوطی از هر دو مایع طبیعت مشابه مولکولهای آنها را نشان میدهد.
تفاوت در ساختار مولکولی آب و روغن
یکی از دلایل اصلی است که چرا آنها با یک دیگر ترکیب نمیشوند.
یکی دیگر ازعوامل مهم کشش سطحی است
که به خاطر آن، آب و روغن با یک دیگر ترکیب نمیشوند.
وقتی که مولکولهای آب گرد هم می‌آیند،
شبکه‌ای از پیوندهای هیدروژنی را تشکیل میدهند که
منجر به کشش سطحی بسیار بالا میشود.
هم آب و هم روغن کشش سطحی بالایی دارند که
به این دلیل، چسبندگی بین آنها ضعیف بوده
و آنها با یک دیگر ترکیب نمیشوند.
آیا میدانید
چرا قطرات روغن به صورت دایره‌ای بر روی آب شناورند؟
این به دلیل کشش سطحی است.
مولکولهای روغن به یک دیگر می‌چسبند
تا لایه‌ای الاستیک با حد اقل سطح ممکن را تشکیل دهند.
به دلیل این فعل و انفعالات در مولکولهای روغن،
آنها قطرات دایره‌ای شکلی را بر روی سطح آب تشکیل میدهند.
بار ها در کتابهای شیمی و علوم اشاره شده و شما خوانده اید که
پیوند بین مولکولهای آب بسیار قوی است،
در حالی که
پیوندهای میان ملکولهای روغن ضعیفند.
از این رو، مقدار زیادی انرژی نیاز است تا
مولکولهای آب و روغن را به یک دیگر متصل نماید.
چرا روغن در آب شناور است ؟
علت تراکم جرم در واحد حجم است.
این بدان معنی است که
جرم یک سانتی متر مکعب روغن بسیار کمتر از یک سانتی متر آب است.
این توضیحی است که
چرا روغن با آب ترکیب نمیشود و روی سطح آب شناور میماند .
:: بازدید از این مطلب : 270
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
آمار مطالب
آمار بازدید
